Ravioli mit Spinat-Ricottafüllung
Zutaten
Nudelteig
40 dag Mehl
4 Eier
Salz
Olivenöl
1 Ei verquirlt zum Bestreichen
Füllung
50 dag Blattspinat
1 Bund Petersilie
1 Ei
30 dag Ricotta
10 frisch geriebener Parmesan
Salz
Frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
10 dag Butter
10 frische Salbeiblätter
5 dag frisch geriebener Parmesan
Pfeffer
Zubereitung
Nudelteig zubereiten (siehe oben) und rasten lassen. Spinat und Petersilie putzen und 3 Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken. Tiefkühl-Spinat wird in wenig Salzwasser aufgetaut und aufgekocht, danach ebenfalls abgeschreckt, ausgedrückt und gehackt. Mit den anderen Zutaten vermischen.
Teig in Stücke teilen mit genügend Mehl zum Stauben in der Nudelmaschine in Streifen ausrollen (Stufe 5). Auf einem Streifen in mind. 2 cm Abständen je einen TL Fülle verteilen, Teig rundum mit Ei bestreichen, zweiten Streifen drauflegen, andrücken und mit einem Teigrad rechteckige Ravioli ausschneiden. In kochendem Salzwasser 3-5 Min. kochen, mit einem Schaumlöffel auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Butter aufschäumen, Salbei zugeben und bräunen bis die Butter nussig schmeckt. Über die Ravioli gießen und mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.
Weinempfehlung
Orvieto
Vietnamesische Palatschinken im Salatpaket
Zutaten
Fülle
1 Hühnerbrust ohne Haut fein gehackt und mariniert mit
1 Eiweiß
1 EL Stärke
2 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Zucker
1 EL Sesamöl
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
2 gepresste Knoblauchzehen
3 cm geriebenen Ingwer
Salz und Pfeffer
Sesamöl, neutrales Öl
1-2 Chilischoten fein gehackt
1 Bund Frühlingszwiebel in dünne Röllchen geschnitten
Sojasauce zum Nachwürzen
Palatschinken
15 dag Mehl universal
½ TL Curry
½ TL Kurkuma
200 ml Milch
200 ml Kokosmilch
2 Eier
Salz
Salatblätter
Würzsaucen
Essig, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein (Sherry), Frühlingszwiebel und Sesamöl
Fischsauce, Limettensaft, Chili, Zucker
Zubereitung
Huhn in den beiden Ölen anbraten, Chili und Zwiebeln zu geben und ev. Mit Sojasauce nachwürzen. Die Zutaten für die Palatschinken im Mixer zu einer glatten Masse rühren und 45 Min. ruhen lassen. In wenig Öl 2 TL Teig anbacken, 1 EL Hühnermasse draufsetzen, zudecken 2 Min. backen. Auf ein Salatblatt legen, einrollen und mit Sauce servieren.
Die Palatschinken kann man auch mit einer Mischung aus gebratenem Schweinefleisch, gehackten Garnelen, sautierten Sojabohnensprossen und Frühlingszwiebeln füllen.
Weinempfehlung
Chenin Blanc oder Sauvignon Blanc aus der Neuen Welt
Toskanisches Wildschweinragout
Zutaten
¾ kg Wildschweingulasch
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Petersilienwurzeln
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Lorbeer, Muskat, Rosmarin
½ l Rotwein
¼ l Rindsuppe oder Wildfond
5 dag Pinienkerne
1 EL brauner Zucker
5 dag gewürfeltes Zitronat
1 TL Kakao
5 dag Rosinen, die mind. 1 Stunde in Grappa eingelegt wurden
3 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
Gemüse in kleine Würfel schneiden, Fleischwürfel in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, Gemüse und Gewürze beigeben und mitrösten, mit Rotwein aufgießen, 40 Min. dünsten. 1/8 l Suppe zugießen und das Fleisch weiterdünsten bis es weich ist. Fleischstücke herausnehmen und die Sauce mit dem Mixstab pürieren, Fleisch wieder zugeben. Pinienkerne trocken rösten mit Zucker karamellisieren, Zitronat, Kakao und Rosinen mit Grappa beigeben und mit Essig abschmecken, mit dem Ragout vermischen und mit italienischem Weißbrot oder Polenta servieren.
Weinempfehlung
Chianti oder Barolo